שוק המסעדנות הישראלי הוא אחד המבוקשים ביותר, ואחד הקשים ביותר בו זמנית. הנתונים הסטטיסטיים לא מעודדים. כ-80% מהמסעדות נסגרות תוך 5 שנים מהקמתן. כדי לנצח את הסטטיסטיקה, ולתפעל מסעדה מצליחה לאורך זמן חשוב להיות מודעים לעלויות ההקמה והתפעול בתחום זה, לדעת כיצד למקסם את הרווחיות בימים החזקים וכיצד לשמור על תזרים מזומנים לימים הקשים, ואיך לבנות מערך שימזער סיכונים והפסדים לאורך זמן.
רבים נכנסים לתחום המסעדנות כשאין להם נסיון משמעותי בתחום ניהול מסעדה או כשיש להם נסיון לא מוצלח. אבל כדי להצליח בתחום שבו מתח הרווחים נמוך והסיכויים לא לצידך, אתה חייב תהיה לך נקודת פתיחה טובה. אם אינך מגיע עם כזו, אתה צריך לידך יועץ עסקי אסטרטגי מנוסה בעל ידע וניסיון בתחום של ייעוץ עסקי למסעדות ולבתי קפה.
למה לבחור בנו?
לצד ניסיון בליווי מסעדות, בתי קפה ועסקי מזון, חברתנו מלווה ויועצת לעסקים בתמהיל דומה מפלח שוק זה. ראייה של 360 מעלות על הענף ולך, כלקוח שלה, גישה לתובנות ולמידע וקשרים שנאספו בחברה בתחום זה.
מה כולל ייעוץ למסעדות?
במסגרת ייעוץ וליווי עסקי למסעדות, אנו מסייעים לך להתייעל ולמצוא את הרווחיות בכל התחומים השונים באמצעות הגדרת תקציבים לכל סעיף:
מציאת המיקום לפתיחת המסעדה שבו עלויות הארנונה, רישוי העסקים ושכר הדירה יאפשרו לך התחלה סבירה, וכמובן התחשבות בתחרות סביבך
הגדרת תקציבי העיצוב והשיפוץ ותקציבי החודשים הראשונים
הגדרת עלויות התפעול בעסק
ניהול תזרים המזומנים
תכנון כוח אדם וגיוס עובדים
תמחור המנות בתפריט
תוכנית עסקית למסעדה
הגדרת תקציבי הפרסום, השיווק והיח"צ
וכמובן, הנושא שכל מסעדה קמה ונופלת בגללו – עלויות המזון, או כפי שהן מכונות בעגה המקצועית, פוד קוסט (Food cost).
תכנון פוד קוסט למסעדות ובתי קפה
בעסקי מזון כדוגמת מסעדה או בית קפה, פוד קוסט היא אחת העלויות המרכזיות בעסק, והיא עוברת כחוט השני בפעילותו:
ספקים יקרים מדי ישחקו את הרווחיות הקטנה גם כך
מנהל רכש או עסק לא מיומן מספיק יגרום להזמנה לא נכונה של חומרי גלם שיזרקו סתם
טבחים לא מיומנים יגרמו לבזבוז חומרי גלם
מלצרים לא קשובים יגרמו למנות להתקרר על הפס או לבלבול בהזמנות ולבזבוז
תמחור לא נכון של המנות יגרום לחוסר רווחיות
שינויי אקלים ושינויים נוספים משפיעים על מחירי חומרי גלם וחשוב לעדכן את מחירי המנות או את התפריט בהתאם כדי להמנע מאיבוד רווחיות
קלקול במקררים יכול לגרום לאיבוד של כמות גדולה של מזון בבת אחת
מכיוון ש-Food cost הוא ליבו הפועם של עסק מסעדנות, חשוב שיהיה מי שיודע לוודא שהנתונים הכלכליים מסתכמים באופן חיובי והרווחיות נשמרת.
בדיוק לשם כך אתה צריך לצידך יועץ אסטרטגי עסקי שמבין לא רק מהו מתח הרווחים בענף ומהו פוד קוסט, אלא גם מה מידת חשיבותו של תמחור נכון להצלחתו לקיומו של העסק שלך. יועץ עסקי שמכיר את התחום מסייע לך לגדר את הסיכונים הכלכליים, להיערך מראש לתרחישים ולשמור את העסק שלך גמיש ומגיב לשינויים, באופן שיאפשר לך להתמודד עם הקשיים שיבואו, על מנת שבסופו של דבר תוכל לקצור גם את פירות ההצלחה.
